AGNELLO CACIO E OVA
L'agnello cacio e ova è un piatto della tradizione abruzzese tipico di Pasqua, ma le sue origini risalgono all’abitudine dei pastori di cucinare la carne delle pecore vecchie. Per questo motivo si usava fare degli stracotti di carne a tocchetti e poi veniva aggiunto l’uovo ed il pecorino. Vi consiglio vivamente di abbinare questo piatto con un Montepulciano d’Abruzzo.
Ingredienti
- 1 kg e 500 g di agnello
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 5 uova
- 80 g di pecorino grattugiato
- 3 spicchi d’aglio
- Rosmarino
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- 1
Tagliare la carne a cubetti, avendo cura di eliminare il grasso.
- 2
In una padella mettete l’olio, il rosmarino e l’aglio, rosolate per qualche secondo, per far profumare l’olio.
- 3
Aggiungete la carne, lasciarla rosolare da tutte le parti a fuoco vivo, poi sfumate con il vino.
- 4
Coprire la padella, abbassando la fiamma e lasciare cuocere per 30 minuti facendo attenzione a non lasciare asciugare troppo la carne. Se necessario aggiungete uno o due cucchiai di acqua calda.
- 5
Aprite le uova dentro una ciotola, unire il pecorino, la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone, regolare di sale e sbattete per amalgamare il tutto.
- 6
Togliete l’aglio e il rosmarino dalla padella con la carne e unite il composto di uova.
- 7
Alzare leggermente la fiamma e cuocete girando fino a quando le uova non si siano cotte, ma ancora cremose.
