Cucina Abruzzese
Un viaggio nelle tradizioni gastronomiche dell'Abruzzo: sapori autentici, storie di famiglia e ricette tramandate.
11 ricette della tradizione abruzzese
POLPETTE CACIO E OV’ – POLPETTE DI PANE CON PECORINO E UOVA – RICETTA ABRUZZESE
Se qualcuno mi chiede: “come fai le polpette?”…io rispondo senza esitare…: ”all’abruzzese naturalmente!!!” Queste polpette sono un piatto povero, di riciclo, si direbbe oggi, perché come base ha il pane raffermo. La mia opinione dopo lunghe ricerche ed attente analisi delle opposte ragioni è la seguente: hanno ragione entrambi, perché le famiglie più ricche avevano a disposizione più materia prima e preparavano questo piatto con l'utilizzo di solo uovo e formaggio, mentre le famiglie più povere aggiungevano anche il pane raffermo per sfamare più bocche utilizzando meno ingredienti pregiati. Io preferisco di gran lunga le pallotte cacio e ovo con il pane, la ricetta della mia nonna Tomassina.
PIZZA DOGGE
La Pizza Dogge è il tipico dolce abruzzese per le feste. È composto da pan di spagna (tagliato in tre dischi ognuno bagnato con bagne di liquori diversi), e farcito con crema pasticcera e crema al cacao; si riveste di glassa reale (albume e zucchero) e si decora con zuccherini colorati e mandorle tostate e tritate. Nella provincia di Teramo si aggiunge un terzo strato di crema di mandorle e zucchero. Io oggi ho fatto una lieve variazione dell’assemblaggio che non fa variare il gusto nel risultato finale: ho composto il dolce con solo due strati di crema, mentre la crema di mandorle l’ho usata per rivestire la torta.
RAVIOLINI FRITTI
Oggi è l'ultimo giorno di Carnevale, storicamente dedicato ai festeggiamenti…ma sinceramente…chi ha voglia di festeggiare? I bambini ed i ragazzi però meritano la serenità e noi ci dobbiamo sforzare di mantenere la normalità, per questo motivo oggi vi propongo una delle mie "ricettine scorciatoia", una preparazione super veloce che vi assicura un risultato davvero ottimo.
MAZZARELLE TERAMANE
Le mazzarelle teramane sono un piatto tipico abruzzese, in particolare teramano, che si prepara tradizionalmente a Pasqua ed è stato riconosciuto come P.A.T. (prodotti agroalimentari tradizionali italiani). Io ho azzardato una piccola rivisitazione delle mazzarelle teramane, ma non ho modificato il sapore originale, ho solo giocato con le consistenze e la presentazione: nel mio piatto su una vellutata di indivia si poggiano due mini mazzarelle teramane tradizionali, due triangoli di mousse di coratella e una striscia di prosciutto crudo croccante. Questo era il piatto preferito in assoluto dal mio papà, a ogni festività gliele preparavo appositamente, e ogni volta che le cucino, anche se adesso non c'è più, sono sempre dedicate a lui.
GRANETTI CON LE FAVE
I granetti con le fave sono un piatto poverissimo, fatto solo di acqua e farina, una pietanza dimenticata che sta praticamente scomparendo dalle nostre tavole. È di una bontà disarmante che può raggiungere vette inaspettate se si ha la possibilità di usare materie prime semplici ma di altissima qualità: le fave fresche, la pancetta di maiale nero d'Abruzzo e la farina di grano Solina e per finire un' abbondante spolverata di Pecorino di Farindola, dal sapore corposo e leggermente piccante.
SPUMINI ABRUZZESI
Gli spumini abruzzesi, detti anche torroncini o “pastarelle di mandorle” sono dei dolci tipici della tradizione abruzzese: gli ingredienti sono davvero pochi, sono realizzati con un impasto a base di mandorle, zucchero, scorza di limone, cannella in polvere e albume. Gli spumini abruzzesi sono dolcetti tipici delle feste, e si mettevano anche nelle calze della befana per i bambini più buoni al posto del carbone. Sono qualcosa di davvero irresistibile, rustici e allo stesso tempo delicati, un pasticcino assolutamente da provare se volete assaggiare un pezzetto d’Abruzzo!
CIAMBELLONE DELLA NONNA TOMASSINA
Qual è il dolce che amo di più in assoluto? Il ciambellone della nonna naturalmente! Ed ognuno ha la sua ricetta, tramandata gelosamente da generazioni, con le proprie varianti e proporzioni uniche! Vi propongo il ciambellone della mia nonna Tomassina, cotto rigorosamente in uno stampo di alluminio e senza burro (con l'olio di oliva) e con una finitura croccante irrinunciabile realizzata con una generosa spolverata di zucchero sopra la torta prima di infornare, che creerà una crosticina croccantissima e golosa!
FIADONE DOLCE ABRUZZESE
Il soffione o fiadone dolce abruzzese è una preparazione tipica del periodo pasquale, diffusa anche in Molise. Sono contraddistinti da un fragrante guscio esterno compatto e da una morbida pasta dorata e profumata all’intero. Il ripieno infatti è particolarmente soffice e leggero dal sapore sfizioso e profumato, ricorda il cheescake di origine anglosassone, ma è super italiano! In varie zone dell’Abruzzo è più nota la versione salata di questa ricetta, con il ripieno fatto di ricotta ed arricchito di formaggi provenienti da latti ovini, caprini e vaccini.
AGNELLO CACIO E OVA
L'agnello cacio e ova è un piatto della tradizione abruzzese tipico di Pasqua, ma le sue origini risalgono all’abitudine dei pastori di cucinare la carne delle pecore vecchie. Per questo motivo si usava fare degli stracotti di carne a tocchetti e poi veniva aggiunto l’uovo ed il pecorino. Vi consiglio vivamente di abbinare questo piatto con un Montepulciano d’Abruzzo.
BOCCONOTTI
I Bocconotti sono un dolce abruzzese, un piccolo scrigno a sorpresa: la frolla delicata avvolge il gusto deciso dell’inconfondibile colore scuro del ripieno, nascondendo così alla vista una dolce sorpresa! Secondo la leggenda, sono nati in Abruzzo nel XVIII secolo e da lì si sono diffusi in molte altre regioni meridionali. La versione che vi propongo è quella teramana, con ripieno di marmellata d'uva, mandorle tostate e tritate, cioccolato e cannella in polvere.
FORMAGGIO FRITTO
Con l’arrivo del Carnevale si comincia a friggere tutto! Oggi vi propongo il formaggio fritto, tipica pietanza abruzzese, che da noi si mangia comunque tutto l’anno. Io ho aggiunto solo lo stecco di legno, per rendere il formaggio più comodo sia da friggere che da mangiare!