GRANETTI CON LE FAVE
I granetti con le fave sono un piatto poverissimo, fatto solo di acqua e farina, una pietanza dimenticata che sta praticamente scomparendo dalle nostre tavole. È di una bontà disarmante che può raggiungere vette inaspettate se si ha la possibilità di usare materie prime semplici ma di altissima qualità: le fave fresche, la pancetta di maiale nero d'Abruzzo e la farina di grano Solina e per finire un' abbondante spolverata di Pecorino di Farindola, dal sapore corposo e leggermente piccante.
Ingredienti
- 500 gr farina di grano terenero ( io varietà Solina)
- Sale q.b
- acqua tiepida q.b.
- 50 gr di Pancetta ( io Nero d’Abruzzo)
- 1 spicchio di aglio
- 200 gr di Fave fresche sbucciate
- Olio evo
- Pecorino grattuggiato q.b. ( io Pecornino di Farindola)
Preparazione
- 1
Mettere su una spianatoia la farina leggermente stesa, aggiungere il sale e gocce di acqua a pioggia.
- 2
Cominciare a rimestare la farina formando dei piccoli grumi, aggiungere di nuovo acqua a gocce e continuare a rimestare la farina formando delle briciole.
- 3
Quando tutta la farina sarà incorporata continuare a lavorare le briciole strofinandole con le mani per ottenere briciole più piccole e continuare aiutandosi con un coltello fino ad ottenere la consistenza simile al cous cous.
- 4
Setacciare i granetti per togliere la farina in eccesso poi stenderli sulla spianatoia e lasciare ad asciugare per almeno 4/5 ore (l’ideale è tutta la notte).
- 5
Preparare il condimento mettendo in una padella l'olio, l'aglio, la pancetta, il sale ed il pepe.
- 6
Infine aggiungere le fave e un po’ d’acqua continuando la cottura a fuoco lento.
- 7
Nel frattempo cuocere i granetti in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti.
- 8
Scolare i granetti e mantecarli con il condimento mescolando ripetutamente.
- 9
Terminare il piatto con abbondante pecorino grattugiato.
