CARBONARA CON CARCIOFI E BOTTARGA
Continua il mio viaggio nei sapori sardi: per questa ricetta ho utilizzato la farina di grano duro, la farina di semola, il carciofo spinoso sardo e la bottarga di muggine. In particolare la bottarga di muggine è stata introdotta dai Fenici ben 3000 anni fa: attualmente è prodotta in diversi punti del Mediterraneo, tuttavia, la migliore bottarga di muggine è quella della parte occidentale della Sardegna. Il clima e le acque di questo angolo di paradiso rappresentano l’habitat ideale per il cefalo muggine: le sacche ovariche delle femmine vengono estratte intere, salate ed essiccate, trasformandosi così del meraviglioso “oro sardo”.
Ingredienti
- 350 gr di farina di grano duro
- 150 gr di farina di semola
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di olio
- 4 Carciofi spinosi sardi
- Bottarga di muggine intera
- 1 Spicchio di aglio
- Olio evo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 bicchiere di acqua
Preparazione
- 1
Preparare la pasta: unire le farine e metterle su una spianatoia (o in una ciotola), inserire le uova, il pizzico di sale e l'olio.
- 2
Sbattere le uova con la forchetta e poi cominciate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- 3
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 1 ora.
- 4
Dividere l'impasto in sei, poi stenderlo con l'aiuto della macchinetta della pasta ed infine ricavarne degli spaghetti tagliandoli con l'apposito rullo.
- 5
Preparare i carciofi: pulirli eliminando le foglie esterne spinose, poi rimuovere la cima e infine tagliare a fettine sottili.
- 6
In una padella ampia mettere l'olio evo, lo spicchio di aglio, i carciofi, il sale ed il pepe; aggiungere 1 bicchiere di acqua, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per 20/30 minuti, e comunque fino a quando i carciofi non risulteranno teneri.
- 7
Una volta cotti, frullare i carciofi con un mixer ad immersione aggiungendo una grattugiata generosa di bottarga.
- 8
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolare e condire con la crema di carciofi e bottarga.
