CAVATELLI AL SUGO VEDOVO DI MONTENERO
I cavatelli sono un formato di pasta tipico del Molise, ottenuti strusciando piccoli cilindretti di pasta sul piano di lavoro con due dita. Se nel pranzo della domenica sono accompagnati da un ricco ragù di maiale, nella cucina povera e quotidiana la tradizione ha elaborato un sugo vedovo, dove la carne viene sostituita dal lardo battuto con aglio e prezzemolo. Io, lo ammetto, i cavatelli li ho comprati perché non li so fare!
Ingredienti
- 400 gr di cavatelli
- 150 g di lardo
- un dl di olio di oliva extravergine
- uno spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo e di basilico
- 800 g di pomodori maturi (o pelati)
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato a piacere
Preparazione
- 1
Versare l’olio in un tegame e soffriggete a fuoco basso il battuto di lardo, aglio e prezzemolo.
- 2
Aggiungere i pomodori, in precedenza lavati sfilettati e tagliati a pezzetti, ed il basilico.
- 3
Salate e pepate e fate cuocere il sugo, che non dovrà risultare troppo denso.
- 4
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condite i cavatelli con il sugo “vedovo” (della carne) ed una spolverata di pecorino.
