EBI SHINJO – PIATTO TIPICO GIAPPONESE
Oggi vi propongo l'ebi shinjo, una polpetta di gamberi in un brodo leggermente denso. Ho seguito la ricetta del libro "washoku, l'arte della cucina giapponese" dello chef Hirohiko Shoda, ma ho dovuto leggermente modificarla perché non ho trovato lo yamaimo (patate giapponesi), lo sudachi (agrume giapponese) e il kuzu (amido giapponese) ed ho dovuto sostituirli con le patate normali, il lime e l'amido di mais.
Ingredienti
- 6 gamberoni
- 30 gr di patata grattuggiata
- 20 gr di albume
- 1 cucchiaino di sake
- 1 cucchiaino di zenzero grattuggiato
- Sale qb
- Olio di semi per friggere
- 100 gr di dashi (o brodo di pesce)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di sake
- 1 cucchiaino di mirin
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
- Sale qb
- Acqua naturale qb
- Scorza di lime
Preparazione
- 1
Pulire i gamberoni e pestarli fino a renderli un puré.
- 2
Unire la patata grattuggiata, l'albume, il sake, lo zenzero ed il sale e formare due polpette.
- 3
Avvolgere le polpette nella pellicola trasparente e cuocere a vapore (o bollire) per 10 minuti.
- 4
Togliere la pellicola, asciugare con carta assorbente e friggere.
- 5
Preparare il brodo portando a bollore in una pentola il dashi, la salsa di soya, il sake, il mirin e l'amido di mais sciolto in un goccio di acqua.
- 6
Mettere la polpetta sul fondo di una ciotola, versare il brodo e decorare con la scorza di lime tagliata a julienne.
