FETTUCCINE ALL’UOVO CON RAGÙ DI CASTAGNE E POLVERE DI PORCINI – Pasta Pietro Massi
Il panorama che ho sempre avuto la mattina aprendo la finestra della mia camera è lo splendido massiccio del Gran Sasso ed a seguire i Monti della Laga…un panorama uguale da sempre ma diverso ogni giorno a seconda dei giochi delle nuvole e della luce che il cielo regala. Con questo piatto ho ricreato le mie montagne con due prodotti di cui sono piene: i porcini e le castagne. Per risaltare al meglio questi ingredienti ho utilizzato le fettuccine del PASTIFICIO MASSI, capace di ricreare con la cura delle materie prime e la lavorazione innovativa, quella consistenza unica della pasta fatta in casa; le fettuccine così, con la loro rugosità, abbracciano il condimento in maniera davvero unica, ed è per questo che viene scelta dai migliori ristoratori italiani.
Ingredienti
- 400 gr di Pasta ( io Fettuccine all'uovo MASSI)
- 500 gr di castagne
- 80 gr di porcini secchi
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- 1
Incidere le castagne e metterle su una placca da forno, cuocere a 200° per 20 minuti circa.
- 2
Una volta cotte, rimuovere la buccia e tagliarle grossolanamente.
- 3
Nel frattempo tritare finemente con un frullatore i porcini fino a renderli una polvere.
- 4
In una padella far rosolare leggermente l'aglio e il rosmarino, aggiungere le castagne e la polvere di porcini.
- 5
Eliminare l'aglio ed il rosmarino, aggiungere 1 mestolo di acqua e cuocere per il tempo necessario di far evaporare l'acqua.
- 6
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- 7
Quando la pasta è cotta unire al condimento.
