GNOCCHETTI DI RICOTTA
Giovedì??? .. Giovedì gnocchi!!! Questi gnocchi vanno bene ogni giorno della settimana!!! Per la realizzazione di questi gnocchi ho utilizzato la ricotta al posto delle patate, che ho aromatizzato con alici e capperi. Questi gnocchetti risultano così saporiti che possono essere gustati anche solo conditi con un po’ di burro e salvia ma io ho voluto osare un po’ di più aggiungendo il gusto delicato del topinambur che a me ricorda il cuore di carciofo.
Ingredienti
- Per gli gnocchetti:
- 600 gr di ricotta
- 1 uovo
- 300 gr di farina
- 10/15 alici con capperi
- Per il condimento:
- 300 gr di topinambur
- 100 gr di olive nere
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione
- 1
Unire in una ciotola la ricotta, l’uovo, la farina e le alici con capperi precedentemente tagliate finemente.
- 2
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 3
Su una spianatoia formare dei cordoncini con l’impasto e tagliarli a tronchetti di circa 1 cm.
- 4
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
- 5
Per il condimento: Spellare le radici di topinambur, tagliarle a tocchetti e cuocerli in acqua leggermente salata per 5 minuti.
- 6
Frullare i topinambur (se il composto risulta denso aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura).
- 7
Nel frattempo cuocere le olive nere in forno preriscaldato ventilato (o in friggitrice ad aria) per 40/50 minuti a 70/80 °C fino a quando risulteranno secche.
- 8
Frullare le olive fino ad ottenere una polvere.
- 9
Formare il piatto condendo gli gnocchi con la crema di topinambur e la polvere di olive nere.
