GRANETTI ABRUZZESI – LI GRANITT
Venite con me a giocare con la farina? Fare i granetti abruzzesi è uno dei giochi che amavo fare di più con la mia nonna: si mette un mucchietto di farina sulla spianatoia e poi si aggiungono acqua, si strofina la farina con le mani e su fanno tante bricioline continuando ad aggiungere goccioline di acqua a pioggia fino a quando non si è incorporata tutta la farina! I granetti sono un piatto povero della tradizione abruzzese, la ricetta più buona si prepara in primavera ed è con fave e guanciale, ma in inverno si prepara di più la versione che vi propongo oggi con salsiccia e peperone crusco. È un piatto particolare che somiglia come forma al cous cous ma una volta cotto e mantecato si avvicina di più alla consistenza del risotto.
Ingredienti
- 500 gr farina di grano tenero
- Sale
- acqua tiepida
- 2 salsicce
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 peperone crusco
- Olio evo
Preparazione
- 1
Mettere su una spianatoia la farina leggermente stesa, aggiungere il sale e gocce di acqua a pioggia: cominciare a rimestare la farina formando dei piccoli grumi, aggiungere di nuovo acqua a gocce e continuare a rimestare la farina formando delle briciole.
- 2
Quando tutta la farina sarà incorporata continuare a lavorare le briciole strofinandole con le mani per ottenere briciole più piccole e continuare aiutandosi con un coltello fino ad ottenere la consistenza di un cous cous.
- 3
Stendere i granetti sulla spianatoia e lasciare ad asciugare per almeno 4/5 ore (l'ideale è tutta la notte).
- 4
Preparare il condimento mettendo in una padella uno spicchio di aglio, del rosmarino e del peperone crusco tagliato a pezzettini.
- 5
Aggiungere infine la salsiccia e cuocerla avendo cura di sgranarla ottenendo la consistenza del ragù.
- 6
Cuocere i granetti in abbondante acqua salata per 5 minuti.
- 7
Scolare i granetti e mantecarli con il sugo di salsiccia mescolando ripetutamente.
