GRICIA – RICETTA TRADIZIONALE DEL LAZIO
La gricia può essere considerata la “nonna” sia dell’amatriciana (alla quale si aggiunge il pomodoro), sia della carbonara (alla quale si aggiungono le uova). È una preparazione semplice e veloce, dalla lista ingredienti brevissima, ma che comporta sicuramente delle insidie per quanto riguarda la consistenza e il giusto bilanciamento dei sapori forti che la compongono ma soprattutto per creare la goduriosa cremina di il pecorino romano e guanciale, protagonisti del piatto.
Ingredienti
- 320 gr di tonnarelli
- 250 Guanciale
- 80 gr Pecorino romano grattugiato
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle, e farlo soffriggere in una padella.
- 2
Nel frattempo cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata per 3 minuti.
- 3
Scolare i tonnarelli e metterli nella padella con il guanciale, unendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e portare avanti la cottura a fuoco basso, ricordando di aggiungere acqua di cottura di volta in volta quando la pasta si asciuga.
- 4
A cottura ultimata, mantecare con il pecorino romano e il pepe aggiungendo all’occorrenza un mestolo di acqua di cottura della pasta.
