MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE “INCACIATI ” – CON RAGÙ IN BIANCO, PECORINO E CANNELLA
Oggi vi propongo questo piatto che ho preparato pensando ed unendo due eccellenze della cucina marchigiana: i maccheroncini di Campofilone ed i ravioli incaciati. I maccheroncini di Campofilone IGP, sono lunghi e sottili, assomigliano ai capelli d’angelo. Questa pasta all'uovo è prodotta esclusivamente a Campofilone, che è un piccolissimo paesino in provincia di Fermo, nelle Marche. I "ravioli incaciati" invece sono un piatto tradizionale ascolano, tipico del periodo del Carnevale: si tratta di ravioli di carne di gallina, hanno una la particolare forma a cresta di gallo e sono conditi con un misto di parmigiano, pecorino e cannella, il sapore può sembrare piuttosto originale, ma assolutamente da provare.
Ingredienti
- 200 gr di maccheroncini di Campofilone
- 400 gr di petto di pollo macinato
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- Noce moscata q.b.
- 300 ml di brodo di pollo
- Cannella 1 cucchiaino
- 50 gr di Pecorino grattugiato
- 50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- 1
Tagliare il sedano, la carota e la cipolla, mettere in una padella con un goccio di olio, sale e pepe e cuocere il soffritto.
- 2
Aggiungere il pollo, una grattata generosa di noce moscata, sgranare il macinato con una forchetta, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso.
- 3
In una ciotola unire il pecorino, il parmigiano e la cannella amalgamandoli uniformemente.
- 4
Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata.
- 5
Condire i maccheroncini con il ragù e servite con una abbondante spolverata di pecorino e cannella.
