MEZZE MANICHE CAVOLO VIOLA E GAMBERI ROSSI
In tutto questo grigiore che mi circonda - tra il tempo e l'umore generale - ho proprio bisogno di ravvivare il mio morale e la mia tavola. Oggi ho preparato queste mezze maniche all'albume rendendole blu cuocendole nell'acqua di cottura del cavolo viola. Il colore varia a seconda della durezza della vostra acqua: basta aggiungere un pizzichino di bicarbonato se il colore tende più al viola/rosa oppure un goccio di latte se il colore tende più al blu scuro/verde. Questo fenomeno è dovuto dal fatto che la verdura ed i frutti rossi contengono delle sostanze chiamate antocianine, che sono indicatori sensibili al pH delle soluzioni e assumono varie colorazioni a seconda dell’acidità, un processo del tutto naturale, assolutamente nulla di tossico o chimico.
Ingredienti
- 400 gr di Pasta ( io Mezze Maniche MASSI )
- 300 gr di cavolo viola
- 300 gr di gamberi rossi
- 1 arancia
- Olio evo q.b.
- sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- 1
Cuocere il cavolo viola in acqua salata, poi scolare (non buttando l'acqua di cottura) e frullare aggiungendo 1 pizzico di bicarbonato.
- 2
Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolo.
- 3
Trascorsi 2 minuti di cottura controllare il colore della pasta: se il colore tende più al viola/rosa aggiungere un pizzico di bicarbonato oppure se il colore tende più al blu scuro/verde aggiungere un goccio di latte; poi continuare la cottura.
- 4
Nel frattempo pulire i gamberi togliendo la testa, il carapace ed il budello interno.
- 5
Mettere i gamberi in una terrina ed aggiungere la buccia ed il succo di arancia, l'olio, il sale ed il pepe e lasciare riposare per 15 minuti.
- 6
Scottare leggermente i gamberi in padella assieme alla marinatura.
- 7
Quando la pasta sarà pronta, aggiungere il cavolo e decorare con buccia di arancia.
