PASTA CON NDUJA, MELANZANE E POMODORINI
Ho avuto un paio di settimane davvero impegnative e sono stata un po’ assente dal web ma oggi non potevo assolutamente non partecipare all’ultimo appuntamento con #cucinalaregione, prima della pausa estiva, con la splendida portavoce @francesca_26f. Non avendo molto tempo ho preparato un semplice piatto di pasta “a sentimento” utilizzando due eccellenze calabresi: le melanzane e la nduja ed il risultato, quando si usano materie di prime di qualità, non può essere che ottimo!
Ingredienti
- 320 gr di paccheri rigati
- 2 melanzane viola
- 15 pomodorini
- 80 gr nduja
- aglio
- olio evo
- basilico
- sale
- pepe
Preparazione
- 1
Tagliare le melanzane a quadrotti di medie dimensioni e friggere in olio evo.
- 2
Scolarle molto bene così da avere una frittura ben asciutta.
- 3
Tagliare la cipolla e farla soffriggere in una padella antiaderente con l'olio.
- 4
Appena comincerà a dorarsi aggiungete 50 ml di acqua calda e unite la nduja.
- 5
Aggiungere i pomodorini e lasciate cuocere per un quarto d'ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Infine aggiungere le melanzane ed il basilico.
- 7
Fate cuocere la pasta in acqua bollente seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
- 8
Una volta pronta scolatela e saltatela in padella con il condimento fino a farla insaporire.
