PASTA MISTA CON SUGO DI TRIPPA
Mio figlio ha una vera passione per la trippa e per la pasta con il sugo…io avevo in frigo un avanzo di trippa preparata il giorno prima e una serie di buste di pasta in credenza non sufficiente per tutti… allora è scattata la modalità “cucina di riciclo” ed è uscito fuori questo primo piatto che è stato immediatamente battezzato pasta "non chiamatemi avanzi" …e soprattutto è stato spazzolato in un nano secondo!
Ingredienti
- 320 gr di pasta mista
- 800 g di trippa di vitello (croce e centopelle)
- 400 g di pomodori pelati
- 80 g di Grana Padano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico
- Rosmarino
- Salvia
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
- 1
Lessare la trippa (ben lavata) per circa 20 minuti in acqua bollente salata, poi sgocciolarla e immergerla in una ciotola d’acqua fredda.
- 2
In una casseruola scaldate mezzo bicchiere scarso d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, quindi aggiungete sedano, carota, cipolla finemente tritati ed il basilico, il rosmarino e la salvia finemente tritati, mescolare e far colorire a fuoco basso, poi spruzzare con il vino e farlo evaporare.
- 3
Unire la trippa ben sgocciolata e cospargetela con metà Grana Padano grattugiato, mescolate.
- 4
Aggiungere i pomodori pelati, salare e cuocere per 30-40 minuti aggiungendo acqua calda se la trippa dovesse asciugare troppo.
- 5
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con una parte del il sugo e dei pezzetti di trippa, a piacere spolverare con parmigiano reggiano grattugiato.
