PESTO BASILICO E MANDORLE
Anche quest'anno la mia "piantagione" di basilico in vaso ha dato i suoi frutti e quindi ho preparato la mia scorta di pesto. La versione che preferisco è quella con le mandorle che donano al pesto un retrogusto più dolce rispetto alla versione classica con i pinoli. Naturalmente per la buona riuscita del pesto occorrono materie prime di alta qualità io ho utilizzato oltre il mio basilico (home made extra bio) appena colto: olio extravergine di oliva (della sabina da frantoio), parmigiano reggiano (36 mesi) pecorino dop di Farindola e le mandorle.
Ingredienti
- 1 grosso mazzo di basilico genovese
- 30g mandorle sgusciate Milani Frutta Secca
- 1/2 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
- 100 ml di olio evo
- Sale e pepe
Preparazione
- 1
Inserire nel mortaio o nel bicchiere del frullatore il basilico, l’aglio, le mandorle e il sale grosso e iniziate a lavorare il composto, aggiungendo l’olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- 2
Una volta ottenuto il pesto aggiungete i formaggi grattugiati, il pepe e sale fino a raggiungere la giusta sapidità, mescolate accuratamente per ottenere un composto omogeneo, se necessario aggiungete altro olio per renderlo più morbido.
- 3
Versate il pesto di basilico in contenitori di vetro con tappo ermetico ben lavati e asciutti.
- 4
Riponete il pesto a riposare in frigorifero fino al momento di usarlo per condire la pasta o i crostini.
- 5
Se non consumate subito il pesto potete riporlo in congelatore per usarlo successivamente.
