RISOTTO ALL’ISOLANA
Quando ti prende la nostalgia delle belle serate veronesi trascorse tra buon cibo e ottimo vino, ma soprattutto ti prende la nostalgia dei tuoi amici, che fai? Apri il libro "Cucchiaio d'argento - Cucina Regionale" scorri fino a pag. 303 e segui alla lettera la ricetta del "Risotto all'isolana".
Ingredienti
- 500 g di riso Vialone nano
- 100 g di lombata di maiale
- 100 g di vitello magro
- 1 litro di brodo di carne
- 40 g di burro
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- rosmarino
- cannella
- sale
- pepe
Preparazione
- 1
Tagliate le carni a piccoli cubetti, raccoglieteli in una terrina, conditeli con sale e pepe nero macinato grosso al momento, lasciateli insaporire per un’ora.
- 2
In una casseruola sciogliete 20 grammi di burro, unite la dadolata di carne e fatela colorire a fuoco basso, aggiungete un rametto di rosmarino e portate a cottura in circa 15 minuti.
- 3
Ritirate, eliminate il rosmarino e tenete da parte in caldo.
- 4
In una casseruola lasciate sciogliere il restante burro, unite il riso, mescolate e dopo 5 minuti versate tutto il brodo caldo, mescolate e cuocete per circa 15-18 minuti o fino a quando tutto il brodo sarà stato assorbito.
- 5
Aggiungete la carne, amalgamate bene il tutto, ritirate dal fuoco, spolverizzate il Grana Padano e la cannella, servite caldo.
