RISOTTO AL MOJITO E SCAMPI
A capodanno non possiamo viaggiare? Allora viaggiamo in maniera alternativa, con il gusto: con questo un risotto al mojito e scampi dal sapore esotico, fresco e leggero. Questa ricetta sa di mare e di estate: un abbinamento che probabilmente vi potrà sembrare un po’ azzardato ma in questo risotto ci sono tutti gli elementi che ricordano il famoso cocktail, che si bilanciano dando acidità con quelli che danno dolcezza, insomma…non vi sentite già con piedi nella sabbia??? L' importante è usare ingredienti di prima qualità: pesce fresco, un buon rum e soprattutto un buon riso.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 12 Scampi
- scalogno ( 1 )
- lime non trattato
- 1/2 bicchiere di rum bianco
- mazzetto di menta
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- Burro
- Olio
- Sale
- pepe
Preparazione
- 1
Privare gli scampi della testa e del carapace e togliere l’intestino.
- 2
Far rosolare le teste e i carapaci con un filo d’olio, il sedano, la carota e la cipolla a pezzi.
- 3
Sfumare con metà del rum.
- 4
Coprire con acqua freddissima e far sobbollire per 40 minuti.
- 5
Mettere in una padella gli scampi puliti con olio, aglio, farli soffriggere brevemente e sfumare con poco rum.
- 6
Tostare il riso a fiamma viva per un paio di minuti poi bagnare con il restante rum e, quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo.
- 7
Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso per 12-13 minuti, ricordando di aggiungere il brodo di volta in volta quando il risotto si asciuga.
- 8
Quando il risotto sarà pronto, aggiungere gli scampi, la scorza di lime grattugiata e le foglioline di menta spezzettate finemente, poi togliere dalla fiamma e far mantecare con una noce di burro, aggiustando di sale e di pepe.
