RISOTTO ALLE ZUCCHINE CON RIDUZIONE DI LIQUIRIZIA
I piatti che mi danno più soddisfazione sono quelli nati così, quasi per gioco, quelli che mi vengono in mente aprendo la dispensa ed usando gli ingredienti che mi trovo davanti e poi utilizzando un po’ di fantasia, in questo caso mi sono lasciata ispirare dalla liquirizia e da 4 zucchine nascoste in un ripiano del figo!
Ingredienti
- 320 g di riso
- 700 g di zucchine
- 50 g di burro
- 1 litro di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di Parmigiano reggiano
- 1 cipolla piccola
- Olio evo q.b.
- sale q.b.
- 10 pezzetti di liquirizia pura
- 5 cucchiai di acqua
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais
Preparazione
- 1
Tritare finemente una cipolla e farla soffriggere in una padella insieme ad un po’ di olio evo.
- 2
Aggiungere le zucchine grattugiate a grana grossa e cuocere a fuoco medio per circa 5 min.
- 3
Tostare il riso fiamma viva per un paio di minuti; poi bagnate con il vino e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete le zucchine e un altro mestolo di brodo.
- 4
Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso per 12-13 minuti, ricordandovi di aggiungere il brodo di volta in volta quando il risotto si asciuga.
- 5
Quando il risotto sarà pronto, toglierlo dalla fiamma e fatelo mantecare con un po’ di burro e Parmigiano grattugiato.
- 6
Guarnire con zucchine grattugiate e riduzione di liquirizia.
- 7
Per la riduzione di liquirizia: far sciogliere la liquirizia (in un pentolino o al microonde) con 5 cucchiai di acqua far ridurre poi aggiungere 1/2 cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di amido di mais, cuocere per 1 min.
