RISOTTO BLU AL BLU
Oggi vi propongo un risotto insolito nell'aspetto ma non nel sapore, capace di rendere unica la vostra tavola delle feste. Non ho utilizzato coloranti o additivi strani ma soltanto il cavolo viola ed un pizzico di bicarbonato: il cavolo per le sue particolari caratteristiche può diventare blu, un processo del tutto naturale, assolutamente nulla di tossico o chimico! Questo fenomeno è dovuto dal fatto che la verdura ed i frutti rossi contengono delle sostanze chiamate antocianine: la particolarità di queste sostanze, oltre al benefico effetto antiossidante, è che sono degli indicatori sensibili al pH delle soluzioni, ovvero alla loro acidità/basicità, per cui assumono varie colorazioni a seconda, appunto, dell’acidità della soluzione stessa. Ma questo risotto vi stupirà ancora, perché nel momento in cui mangiandolo amalgamate il formaggio, per il medesimo principio il risotto tornerà viola!
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 300 gr di cavolo viola
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno piccolo
- Olio evo q.b.
- sale q.b.
- 1 cucchiaino da the di bicarbonato
- 150 gr di formaggio Blu
Preparazione
- 1
Cuocere il cavolo viola in acqua salata, poi scolare e frullare con un minipiner, aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato e amalgamare uniformemente.
- 2
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con un po’ di olio evo.
- 3
Tostare il riso fiamma viva per un paio di minuti poi bagnare con il vino e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungere un mestolo di brodo.
- 4
Mescolate bene e portate avanti la cottura a fuoco basso per 12-13 minuti, ricordando di aggiungere il brodo di volta in volta quando il risotto si asciuga.
- 5
Quando il risotto sarà pronto, aggiungere il cavolo precedentemente cotto e frullato, poi togliere dalla fiamma e far mantecare con un po’ di olio di oliva, aggiustando di sale e di pepe.
- 6
Tagliare il formaggio blu a quadratini, e appoggiare al centro del risotto.
