SOUPE A’ L’OIGNON – ZUPPA DI CIPOLLE GRATINATE
Cominciamo insieme questo viaggio attraverso la Francia con la soupe a l'oignon che è legata ai miei ricordi di bambina, quando la mangiavo a casa della mia amichetta del cuore, Sandrine, la cui mamma era francese, ed io attraverso loro ho imparato a conoscere i sapori di questo meraviglioso paese. Penso che i piatti francesi siano molto simili alla nostra cucina regionale infatti per esempio sembra che la zuppa di cipolle provenga dall’antica Roma quando i plebei potevano nutrirsi solamente di cipolle. Intorno al XVIII secolo i francesi la modificarono inserendo il brodo di carne e i crostini creando così la loro soupe à l’oignon. La tesi più accreditata sull’origine di questa zuppa è che derivi dalla carabaccia toscana, importata in Francia da Caterina dei Medici quando sposò con Enrico II d’Orléan. Secondo la tradizione gastronomica francese, invece, la soupe à l’oignon deriva dalla consuetudine dei nottambuli francesi di consumarla all’alba nei bistrot vicini alle Halles (i mercati generali) dopo una notte di baldoria.
Ingredienti
- 500 gr di cipolle dorate
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro (facoltativo)
- timo fresco
- 500 g di brodo di carne caldo
- olio extrevergine di oliva
- 1 noce di burro
- pane a fette ( baguette)
- 50 g di groviera grattugiato
Preparazione
- 1
Tagliare sottilmente le cipolle e stufarle con olio e burro per 20-25 minuti; quando saranno diventate trasparenti unire la farina e lo zucchero e mescolare fino a quando la farina prenderà colore, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
- 2
A questo punto unire il brodo caldo e aggiungete l’alloro e il timo. Regolate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Coprite la pentola e proseguite la cottura, a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- 3
Trasferire la zuppa nelle cocotte di coccio individuali, adagiare sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con il goviera grattugiato. Passate le cocotte in forno, sotto al grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e lievemente gratinato.
