SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PALLOTTINE IN BIANCO AL TARTUFO
Ci avviciniamo sempre di più a San Valentino ed oggi vi propongo un primo SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON PALLOTTINE IN BIANCO AL TARTUFO che è una mia rivisitazione di un piatto tipico abruzzese a cui ho aggiunto un ingrediente prezioso e super afrodisiaco: il tartufo bianco. Io ho utilizzato la salsa al tartufo bianco saporita, cremosa e profumatissima che impreziosisce ogni pietanza.
Ingredienti
- 500 gr di macinato misto (manzo e maiale macinato due volte)
- 100 gr di parmigiano reggiano gratt.
- 2 uova
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale
- Olio per friggere
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Olio evo
- Sale e pepe
- Salsa al tartufo bianco
Preparazione
- 1
Per le pallottine: Mettere la carne macinata in una terrina ed aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, le uova, il sale, ed una grattata abbondante di noce moscata.
- 2
Amalgamare uniformemente il composto.
- 3
Formare delle palline di carne non più grandi di 1/2 centimetro.
- 4
Friggere le pallottine in abbondante olio evo.
- 5
Lasciare raffreddare su un foglio di carta assorbente.
- 6
Per il sugo: Tagliare il sedano la carota e la cipolla a tocchetti e metterla in un tegame con un velo di olio evo.
- 7
Condire con sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco basso.
- 8
Aggiungere un bicchiere di acqua e le pallottine.
- 9
Portare di nuovo il sugo a bollore a fuoco bassissimo e far addensare un po’ il sugo.
- 10
Condire la pasta (precedentemente cotta in abbondante acqua bollente) con il sugo e la salsa al tartufo.
