TAGLIATELLE CON CREMA DI PECORINO DI FARINDOLA
Sapete qual'è e quale è sempre stato il mio critico più spietato??? Mia madre, e di questo la ringrazio, perché mi ha sempre spinto a migliorarmi in ogni campo, non per mettermi in competizione con gli altri, ma per superare me stessa. Questo piatto le è piaciuto tantissimo, e mi ha detto che mi rispecchia completamente: la dolcezza del profumo della vaniglia, la forza del pecorino, l'amore per le tradizioni, lo spirito di innovazione ed il croccate…che sono i pensieri che scoppiettano nella mia testa…
Ingredienti
- 400 gr di farina
- 4 uova
- 1 bacca di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 50 gr di Pecorino di Farindola
- 1/2 litro di latte intero
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 2 tuorli
- Sale
- Noce moscata
- 2 pomodori
- Olio
Preparazione
- 1
Mettere la farina in una ciotola (o sulla spianatoia di legno), aggiungere le uova intere e i semi della bacca di vaniglia poi incorporare lentamente la farina.
- 2
Una volta che la parte liquida è stata assorbita iniziate a impastare.
- 3
Quando l’impasto risulterà liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- 4
Una volta riposato, tagliarne un pezzetto e stenderlo con il mattarello o con la macchinetta per la pasta, poi ricavarne delle tagliatelle, che andranno cotte in abbondante acqua salata.
- 5
Per la crema di pecorino: Fondere il burro poi unire la farina mescolando con la frusta.
- 6
Quindi versare il latte freddo, ed un pizzico di sale e di noce moscata tutto in una volta continuando a mescolare finché inizierà a bollire.
- 7
A questo punto incorporare il pecorino grattugiato ed i due tuorli, amalgamando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 8
Per le bucce di pomodoro: Sbucciare i pomodori dopo averli sbollentati brevemente.
- 9
Dopo averle fatte asciugare distese su un piatto friggerle in olio evo sino a farle diventare foglietti croccanti.
- 10
Condire le tagliatelle con la crema di pecorino di Farindola e decorare con le bucce di pomodoro croccanti.
