TAGLIOLINI AL NERO DI SEPPIA
Con questo piatto partecipo al settimo contest per divulgare, valorizzare e promuovere prodotti dell'eccellenza enogastronomica italiana. Il settimo contest ha come tema LA BOTTARGA DI MUGGINE SARDA. La Bottarga è un alimento ricavato dalle uova del pesce che vengono salate ed essiccate e viene considerata il caviale del Mediterraneo, si consuma tagliata a fettine o sbriciolata.
Ingredienti
- 400 gr di baccalà fresco dissalato
- 100 ml di latte
- 200 ml di acqua
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 100 ml di olio di oliva
- 500 gr di Tagliolini al nero di seppia
- Bottarga di muggine q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- 1
Tagliare il baccalà a pezzi e mettetelo in una casseruola con il latte e l'acqua e l'alloro e l'aglio.
- 2
Cuocere a fuoco medio e una volta raggiunto il bollore, proseguite la cottura per 30 minuti.
- 3
Scolare il baccalà, ripulirlo dalla pelle e lische e sbriciolarlo in una ciotola.
- 4
Frullate il tutto unendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea.
- 5
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata.
- 6
In una padella mettere l'aglio ed il peperoncino, far rosolare leggermente poi aggiungere due cucchiaini di bottarga, sfumare con un po' di acqua di cottura.
- 7
Scolare la pasta e metterla in padella mantecando con un po' di acqua di cottura.
- 8
Terminare il piatto adagiando sopra la pasta il baccalà mantecato ed aggiungendo la bottarga.
