ZAMPONE CON RISOTTO AL PROSECCO, LENTICCHIE E PARMIGIANO
Ho passato l'ultimo giorno del 2019 ed il capodanno con la febbre, ma questa sera non ho rinunciato allo zampone con le lenticchie...naturalmente non ho resistito a pensare ad una versione...croccante! Anche quest'anno il mio zampone è speciale...un prodotto artigianale di altissima qualità!
Ingredienti
- 1 zampone
- Rosmarino
- Alloro
- Buccia d'arancia
- 500 gr di lenticchie
- Cipolla
- sedano
- cipolla
- Rosmarino
- Alloro
- Buccia d'arancia
- Riso carnaroli
- 1 scalogno
- 1 bicchieredi prosecco
- Parmigiano reggiano
- Burro
- Parmigiano reggiano
Preparazione
- 1
Mettere lo zampone a bagno in acqua fredda la notte prima di cucinarlo, poi metterlo in una pirofila coperto di acqua con alloro, rosmarino e buccia d'arancio.
- 2
Bollire per 4/5 ore.
- 3
Cuocere le lenticchie per 40/50 min. in un tegame con acqua, il soffritto e gli aromi.
- 4
Per il risotto: soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro, aggiungere il riso e tostare poi sfumare con il prosecco; continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta; una volta cotto unire le lenticchie.
- 5
Per la cialda: Scaldare una padella antiaderente, versare un piccolo strato di parmigiano grattugiato far sciogliere fino a formare una cialda; far raffreddare la cialda su un piatto piano.
- 6
Comporre il piatto ponendo una fetta di zampone al centro, il risotto e le lenticchie intorno, completare con cubetti di zampone e pezzetto di cialda di parmigiano.
