La Magia del BBQ
Il BBQ è una cosa seria, si deve avere rispetto, altrimenti la magia non si compie! Quella magia che scioglie il collagene contenuto nella carne, affinché questa possa sfaldarsi ma non risultare bollita per sovracottura. Partiamo per ordine dalle costine di maiale.
Ingredienti
- costine di maiale (baby back)
- RUB (mix di paprika, aglio, cipolla, sale, pepe, canna da zucchero)
- salsa barbecue (facoltativa)
Preparazione
- 1
Selezionare la carne giusta, preferibilmente la baby back, che non essendo troppo lunga, è ideale per essere arrostita.
- 2
Preparare il RUB con paprika, aglio, cipolla, sale, pepe e canna da zucchero.
- 3
Applicare una giusta dose di RUB su tutta la superficie delle costine.
- 4
Cuocere le costine con cottura indiretta (senza fuoco diretto) a 160 gradi per 30-40 minuti.
- 5
Proseguire la cottura a 130 gradi per almeno 5 ore.
- 6
Nell'ultima mezz'ora, per chi volesse, è possibile aggiungere una spennellata di salsa barbecue.
