How to … ROCCIATA UMBRA
La Rocciata Umbra è un dolce che mangio ogni volta che vado in Umbria e devo dire che ne ho trovate molte versioni, così come ho trovato diverse ricette che variano leggermente per uno o due ingredienti in più o in meno. Anche sul nome ci sono pareri contrastanti, c'è chi la chiama Rocciata e chi Attorta. E infine ogni città o paese ne rivendica la paternità e l'originalità: c'è quella di Assisi, Foligno, Spello. Ho fatto un paio di prove e questa è la versione che mi è piaciuta di più. Dopotutto, le ricette tipiche non hanno dosi precise e praticamente ogni famiglia ha la sua versione molto personale!
Ingredienti
- 400 grams of flour
- 1 egg
- 50 ml of oil
- 100 ml of water
- 50 ml of alchermes
- 100 gr of sugar
- a pinch of salt
- 3 Apples
- Raisins
- Pine nuts
- Hazelnuts
- Nuts
- 1 teaspoon of cocoa
- 1/2 lemon (grated peel)
- 50 ml of alchermes
Preparazione
- 1
Prepare the dough: on a pastry board form a fountain with the flour and add the egg, oil, sugar, salt, water and alchermes in the center; knead until a soft dough is formed.
- 2
Let the dough rest for half an hour in the meantime, peel and cut the apple into cubes, add the dried fruit, the raisins then season everything with the sugar, the alchermes, the cinnamon and grated lemon peel.
- 3
Take the dough and roll it out with a rolling pin. Arrange the fruit in the rolled pastry and then form a spiral.
- 4
Put the cake on a baking sheet lined with parchment paper. Lightly grease the surface of the roll with oil and bake in a preheated oven at 180 ° C for 40 minutes.
- 5
Remove the cake from the oven, sprinkle lightly with alckermes and sprinkle with icing sugar.
