CANNOLI SICILIANI
Sicilia per me vuol dire la mia nonna Iolanda: una donna complessa, che aveva vissuto una vita fuori dagli schemi e dalla logica della mentalità del suo tempo, dalla Sicilia al Brasile, passando per la Toscana volteggiando tra feste in ambasciata e guerra, tra i versi di Dante e D'Annunzio, tra una ghetta e un vestito di paillettes, amore e guerra, per finire nella quiete e tranquillità di una sonnecchiante cittadina della provincia italiana.... Forse un giorno riuscirò a raccontare tutta la sua storia, per oggi mi limito ad omaggiare la sua terra proponendovi il re assoluto della pasticceria Siciliana: il Cannolo. Già nel 70 a.C. , in uno dei suoi scritti, il famoso oratore romano Marco Tullio Cicerone descrisse un dolce molto simile : descrive un: “tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus” (cilindro preparato con farina, farcito con un ripieno dolcissimo fatto con il latte).
Ingredienti
- 250 gr di farina ’00
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- 50 gr di zucchero semolato
- 30 gr di strutto (o burro morbido)
- 1 uovo
- 1 bicchierino di marsala (circa 60 gr)
- un cucchiaio di aceto di vino bianco
- cannella in polvere
- olio per friggere
- 800 g di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
- 300 g di zucchero semolato
- Gocce di cioccolato
- Granella di Pistacchi
- zucchero a velo
Preparazione
- 1
Per la crema: mescolare uniformemente la ricotta con lo zucchero e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 min.
- 2
Per le scorze: Impastare (a mano su una spianatoia o con l'impastatrice) la farina con lo zucchero, il cacao in polvere, un pizzico di sale, il burro (o lo strutto) fuso, l’uovo, il Marsala e il vino bianco, fino ad ottenere un impasto elastico, formare una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- 3
Stendere l'impasto in una sfoglia molto sottile (4mm) e formare dei dischi di circa 10 cm di diametro, poi allungarli leggermente fino ad ottenere una forma ovale.
- 4
Spennellare i bordi dei dischetti con dell’albume leggermente sbattuto e arrotolarli sui cannelli da cannolo appositi già unti con olio di oliva. Far aderire bene la pasta al cannello, premendo con le dita, affinché non si apra in cottura.
- 5
Friggere in abbondante olio, scolare su carta assorbente, far raffreddare e togliete i coni.
- 6
Riempite i cannoli con la crema di ricotta.
- 7
Decorate von goccie di cioccolato, pistacchi e zucchero al velo.
