CONTEST DI GAMBERO ROSSO
Qualche settimana fa ho deciso di partecipare al contest di Gambero Rosso e... HO VINTOOOO!!!! E la mia ricetta è in edicola nel numero di agosto!!!! Il tema era il peperone ed io ho voluto "giocare" con uno dei piatti tipici abruzzesi che amo di più, le polpette "cacio e ove", per trasformarlo in uno sfizioso finger food utilizzando il peperone in molteplici versioni: la paprica affumicata nell'impasto delle polpette, il peperone "cornetto" abruzzese nella salsa, e il peperone crusco come nota croccante finale.
Ingredienti
- 400 gr di pane raffermo
- 4 uova
- 150 gr di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 3 peperoni rossi
- 5 pomorini ciliegino
- 1 spicchio d'aglio
- Olio evo
- Sale e pepe
- Peperone crusco
- Olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione
- 1
Sminuzzare il pane in una ciotola e bagnarlo con un goccio di acqua.
- 2
Quando il pane si sarà ammorbidito, unire le uova, il pecorino, il sale ed il pepe e la paprica affumicata.
- 3
Amalgamate uniformente il composto e formare delle polpettine.
- 4
Friggere le polpettine in abbondante olio caldo.
- 5
Nel frattempo preparare il sugo mettendo in un tegame l'olio con uno spicchio di aglio, successivamente aggiungere i peperoni ed i pomodorini tagliati a tocchetti e cuocere a fiamma bassa.
- 6
Quando il sugo sarà cotto, frullare con un mixer ad immersione e poi passare la salsa con un setaccio per rendere la crema liscia ed omogenea.
- 7
Sminuzzare il peperone crusco e friggerlo in olio bollente per 1 minuto fino a quando non diventa croccante.
- 8
Mettere la crema di peperoni in una coppa, aggiungere il crumble di peperone crusco e le polpette.
