PASTA ALL’UOVO : CONTINUA IL VIAGGIO IN EMILIA
Se la pasta secca ci fa pensare subito a Gragnano, la pasta fresca all’uovo ci porta subito con la mente in Emilia-Romagna. Qui, ogni singola provincia ha preso la pasta fresca e ne ha fatto uno dei pilastri della propria tradizione gastronomica. Lasagne, tortelli di zucca e di ricotta, tortellini. Percorriamo la Via Emilia, calice di Lambrusco alla mano, alla scoperta dei primi piatti regionali e dei segreti dell’unico elemento che li accomuna tutti: la pasta.
Ingredienti
- 1 uovo ogni 100 gr. di farina
- farina 00
- semola di grano duro (20%-30% della farina totale)
Preparazione
- 1
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e mettere le uova al centro.
- 2
Amalgamare gli ingredienti, inizialmente con una forchetta, poi con le mani.
- 3
Continuare a lavorare l’impasto finché non risulta liscio e omogeneo.
- 4
Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e metterlo a riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
- 5
Stendere la pasta con un mattarello o una macchinetta. Se si usa la macchinetta, lavorare poca pasta alla volta, tenendo il resto coperto con un canovaccio umido.
