PIZZA ZUCCHINE E FUNGHI
La passione per la cucina e per il cibo passa attraverso la fantasia, lo studio e tanta pazienza. Quando si decide di cimentarsi con pietanze iconiche, la "figuraccia" è dietro l'angolo. Se sei napoletano e hai la passione della cucina, scatta un istinto suicida: realizzare in casa una pizza quanto meno paragonabile a quella che mangeresti in una qualsiasi pizzeria a Napoli e zone limitrofe. Ma perché? L'impasto, la lievitazione, gli ingredienti, il forno rigorosamente a legna, la capacità di riconoscere la differenza tra fior di latte e mozzarella di bufala, e altre mille variabili tra cui il segreto dei segreti: il lievito madre da cui si ricava ogni impasto.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Versare acqua in un contenitore.
- 2
Aggiungere il lievito e scioglierlo nell’acqua. (Mescolare fino a quando il lievito non si è sciolto).
- 3
Aggiungere all’acqua il lievito, mescolare per dieci minuti.
- 4
Versare la farina in un recipiente (pentola o altro) e dividerla in due parti.
- 5
Aggiungere all’acqua un po’ di farina alla volta, fino al raggiungimento della metà della farina presente nel recipiente.
- 6
Mescolare bene fino a quando i grumi non saranno sciolti. Aggiungere il sale.
- 7
Mescolare bene per dieci minuti, poi aggiungere un po’ alla volta la restante parte della farina presente nel recipiente.
- 8
La pasta diventa più consistente ed il preparato lo si pone sul piano lavoro dove si procede con la lavorazione.
- 9
Bucare l’impasto con le dita e poi lavorarla ancora.
- 10
Prendere un panno umido e stenderlo sull’impasto. Attendere 20 minuti.
- 11
Lavorare ancora l’impasto. Bucarlo con le dita, lavorarlo e poi coprirlo nuovamente con il panno umido. Tenerlo per 10 minuti.
- 12
Lavorare ancora l’impasto. Bucarlo con le dita, lavorarlo e poi coprirlo nuovamente con il panno umido. Tenerlo per 5 minuti.
- 13
Lavorare ancora l’impasto. Bucarlo con le dita, lavorarlo ancora.
- 14
Preparare i panetti. Il peso standard è di 260 gr. Fare delle palline (la procedura è quella di mozzare l’impasto – simile alla creazione della mozzarella) ed apporle nei singoli contenitori.
- 15
I contenitori possono stare circa mezz’ora a riposare.
- 16
Collocare i contenitori all’interno del frigorifero (la parte bassa che ha una temperatura tra i 4° ed i 6° gradi).
- 17
La maturazione della pasta in frigo è di 18 ore.
- 18
La mattina dopo tirare fuori dal frigo i contenitori con i panetti e lasciarli per almeno 5 ore.
- 19
Lavorare i panetti e fare la pizza.
