AGNELLO IN UMIDO CON UOVA
L'agnello è una delle pietanze che viene preparata tradizionalmente durante il periodo pasquale. Ogni regione ha naturalmente le sue ricette ed io ho scoperto che in Sardegna una ricetta tipica è l'agnello con uova e limone, preparazione similissima ad una ricetta abruzzese che prevede anche l'aggiunta del pecorino. Ho deciso così di unire i due piatti utilizzando prodotti tipicamente sardi. Il matrimonio di sapori sardo abruzzesi per me ha creato un connubio morbido ed equilibrato, perché il limone ha attenuato il sapore predominate della carne ed il pecorino sardo - dall'aroma più dolce del pecorino abruzzese - ha creato un contrasto piacevole ma non invasivo.
Ingredienti
- 1 kg e 500 g di agnello
- 4 uova
- 100 g di pecorino sardo
- 1 spicchi d’aglio
- Rosmarino
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- 1
In una padella mettete l’olio, il rosmarino e l’aglio, rosolate per qualche secondo, per far profumare l’olio.
- 2
Aggiungete la carne, salare, pepare e lasciar rosolare da tutte le parti a fuoco vivo.
- 3
Sfumare con il succo di limone.
- 4
Coprire la carne con acqua calda, abbassando la fiamma e lasciare cuocere per 30/40 minuti con un coperchio.
- 5
Aprire le uova dentro una ciotola, unire il pecorino, la buccia grattugiata del limone e sbattete per amalgamare il tutto.
- 6
Quando la carne è cotta aggiungere il composto di uova ed amalgamare fino a formare una cremina soffice.
