CAPESANTE AL RUM
Anche quest'anno purtroppo le feste si stanno "condendo" con una serie infinita di divieti e paletti. Io da ottimista cronica sono comunque felice di salutare questo anno - indubbiamente complesso - accanto a tutti i miei cari e gustando queste leggerissime CAPESANTE AL RUM. Per chi decidesse di rimanere a casa e di cucinare rispolvero i miei archivi e propongo una ricetta ideale per il cenone di capodanno!
Ingredienti
- 4 capesante con il loro corallo
- 3 topinambur
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 limone grattuggiato
- Olio evo
- Burro
- Sale
- Pepe
- Rum
- Germogli per decorare
Preparazione
- 1
Per la vellutata: Togliere la buccia dai topinambur (lasciandone da parte un pezzo per fare le chips) tagliarlo a dadini, poi farlo bollire con acqua, aggiungendo uno spicchio di aglio, olio evo, sale e pepe.
- 2
A cottura ultimata eliminare l'aglio, aggiungere la scorza grattugiata del limone poi frullare con un mixer ad immersione.
- 3
Per la sabbia di corallo: Pulire le capesante e dividere il corallo.
- 4
Cuocere il corallo in forno a 80° per 2 ore, poi tritare con un mixer fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
- 5
Per le capesante: Cuocere le capesante in una padella con del burro per 3 minuti per lato, sfumando a metà cottura con il rum.
- 6
Togliere le capesante dalla padella e continuare la cottura per ridurre la salsa di burro e rum.
- 7
Per le chips di topinambur: Tagliare un topinambur a rondelle e friggerlo in padella con olio evo.
- 8
Composizione del piatto: Mettere sul fondo la vellutata di topinambur, poi poggiare le capesante, le chips di topinambur e terminare con gocce di riduzione al rum, germogli e polvere di corallo.
