BAVARESE GOLDEN MILK CON GELEE’ ALL’ARANCIA E ZENZERO CANDITO
Qualche giorno fa ho postato la ricetta ricetta del golden milk alla curcuma e miele e questo post è stato apprezzato dallo chef Mikele Leon Lubrano che ne ha tratto ispirazione ed ha creato uno dei suoi spettacolari dessert! Io ho seguito passo a passo la sua ricetta che vi ripropongo qui di seguito. Vi consiglio vivamente di seguire lo Chef, un vero professionista, che però riesce in modo semplice a spiegare trucchi e segreti del complesso mondo della pasticceria!
Ingredienti
- 500 ml di bevanda vegetale di mandorle
- 20 gr. di miele
- un cucchiaio di olio di cocco ( o olio di mandorle dolci)
- 10 gr. di amido di mais
- 5 gr. di curcuma
- un pizzico di cannella
- 8 gr. di gelatina in fogli
- 2 dl. di succo d’arancia rossa
- 4 gr. di gelatina in foglia
- la buccia leggermente grattugiata di 2 arance
- 1arancia bio di medie dimensioni
- q.b. zucchero a velo
- q.b. cubetti di zenzero candito
Preparazione
- 1
Per la bavarese: In una ciotola mescolare la maizena con la curcuma e la cannella, stemperare gli ingredienti con una piccola quantità di latte di mandorle.
- 2
Aggiungere il miele, l’olio di cocco ed il restante latte di mandorle.
- 3
Trasferire il tutto in una bastardella e cuocere a bagnomaria fino alla temperatura di 82°C, mescolando continuamente perché non si creino grumi. In alternativa è possibile cucinare il composto in microonde.
- 4
Lasciar intiepidire.
- 5
Quando il composto raggiunge i 40°C, aggiungere la gelatina in fogli (precedentemente reidratata con cinque volte il suo peso di acqua fredda).
- 6
Versare il composto quasi freddo nei bicchieri. Porre in frigo a rassodare per almeno 2 ore.
- 7
Per la gelée all’arancia: mentre la bavarese Golden Milk rapprende in frigo, preparare la gelatina all’arancia, scaldando leggermente il succo ed aggiungendo poi a quest’ultimo, la scorza di arancia grattugiata e la gelatina reidratata.
- 8
Lasciare il composto a temperatura ambiente.
- 9
Per le fette di arancia disidratate: lavare bene l’arancia ed affettarla molto sottilmente senza sbucciarla.
- 10
Sistemare le fettine di limone su una teglia foderata con un foglio di carta da forno, spolverare le fette con lo zucchero a velo e metterle in forno preriscaldato a 75°C.
- 11
Lasciar essiccare per almeno 3 ore.
- 12
Montaggio: dividere la gelatina di arancia nei bicchieri monoporzione, riempiendoli fino quasi al bordo, quindi rimettere in frigo a solidificare.
- 13
Una volta che il tutto sarà stabilizzato, conservare in frigo fino all’utilizzo.
- 14
Completare la preparazione decorando ogni bicchiere con una fetta di arancia disidratata e cubetti di zenzero canditi.
