BLINIS CON AVOCADO, LAMPONI, MENTA E ALICI DEL CANTABRICO “DELICIUS”
Il termine umami, in giapponese, tecnicamente definisce il quinto gusto, dopo il dolce, il salato, l'amaro e l'acido e significa letteralmente “sapore delizioso”. Umami però ultimamente sta abbracciando il concetto più ampio dell'equilibrio di un piatto e rappresenta appunto il gioco di bilanciamento di questi cinque gusti. Un piatto Umami è quindi ispirato alla filosofia giapponese che armonizza aromi in apparente contrasto per esaltare il sapore in modo creativo e sorprendente. Mentre assemblavo questo piatto, percepivo in maniera forte e distinta l'umami del profumo del mare delle alici del cantabrico: l'abbinamento con l'avocado mi piaceva ma mancava qualcosa e mi è venuto in mente di abbinare l'aspro dei lamponi, ed assaggiando l'insieme, le mie papille gustative hanno avuto un brivido di felicità!!!
Ingredienti
- Farina 80 gr
- 1 uovo
- latte 150 ml
- 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- sale
- 1 avocado
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio
- il succo di 1 lime
- sale
- Filetti di alici (io filetti di alici del cantabrico)
- Lamponi
- Menta fresca
Preparazione
- 1
Separare il tuorlo dall’albume e sbattete il primo con il latte.
- 2
Unire la farina ed il lievito e lavorare con le fruste per non creare grumi.
- 3
Mettere a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- 4
Montare l’albume con un pizzico di sale e incorporarlo alla pastella.
- 5
Cuocere i blinis in una padella antiaderente per pochi minuti per lato finché non saranno dorati.
- 6
Preparare la crema di avocado: sbucciare l’avocado e raccogliete la polpa nel bicchiere del mixer.
- 7
Aggiungete l’aglio, l’olio e il succo di lime.
- 8
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- 9
Regolate di sale.
- 10
Guarnire i blinis preparati con la crema di avocado, i filetti di alici arrotolati, i lamponi e menta fresca.
