CHEESECAKE RICOTTA, PISELLI E TARTARE DI GAMBERi AL PROFUMO DI LIME CON GELATINA DI MENTA SU CRUMBLE AI PISTACCHI
Come procedono i preparativi per Natale? Anche oggi vi propongo un'idea per la Vigilia da utilizzare come finger food o come antipasto.
Ingredienti
- 150 gr di biscotti salati (crakers, taralli…)
- 50 gr di pistacchi salati sgusciati
- 70 gr di burro
- 250 gr di ricotta
- 100 gr di panna da cucina
- 100 gr di piselli
- 2 fogli di colla di pesce
- 300 gr di gamberi
- Foglie di menta
- Agar agar
- Acqua
- Sale e pepe
Preparazione
- 1
Frullate i biscotti con i pistacchi, unire il burro fuso e mettere il composto sul fondo dei contenitori appiattendoli con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigo.
- 2
Preparare la crema: sbollentare i piselli in acqua salata, scolarli e tuffarli in acqua gelata.
- 3
Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda, scolarla e farla sciogliere nella panna precedentemente scaldata.
- 4
Unire la ricotta, la panna, i piselli, sale e pepe e frullate il tutto.
- 5
Mettere il composto ottenuto sulle basi e riporre nuovamente in frigo.
- 6
Sbollentare le foglie di menta, scolarle e tuffarle in acqua gelata; frullarle con 100 ml di acqua poi filtrarle e aggiungere l'agar agar, portare ad ebollizione e lasciare intiepidire, versare infine un sottile strato sulla crema di ricotta e piselli e riporre in frigo.
- 7
Pulire i gamberi e sbollentarli 1 min in acqua bollente salata poi tagliarli a dadini e condire con olio evo, sale, pepe e succo di lime.
- 8
Al momento di servire, mettere la tartare di gamberi sulla cheesecake e guarnire con scorza di lime, menta fresca e piselli.
