CRUMBLE SALATI COME MUFFINS
Oramai i miei crummifs (praticamente un muffin fatto di crumble) sono diventati la mia nuova ossessione del momento…ne sto preparando di tutti i gusti possibili ed immaginabili, per cui quando ho visto la sfida di preparare una ricetta vegetariana con zucchine, finocchi e arance, non mi è parso vero ed ho passato la domenica a pasticciare in cucina fino a trovare la combinazione adatta!
Ingredienti
- 250 gr di farina
- 100 gr di parmigiano grattuggiato
- 100 ml di olio d’oliva
- 1 Arancia
- Sale e pepe
- 1 finocchio
- 4 zucchine piccole
- 2 patate
- 1/2 arancia
- 2 cucchiaini di curry
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione
- 1
Mettere in una terrina la farina, il sale, il pepe, la buccia di una arancia e qualche goccia di succo d’arancia e l’olio.
- 2
Amalgamare il composto grossolanamente formando delle briciole, poi riporre in frigo per circa 30 min.
- 3
Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare le zucchine a tocchetti e friggerle in abbondante olio evo.
- 4
Far bollire le patate e poi schiacciarle con una forchetta grossolanamente.
- 5
Far stufare i finocchi tagliati a listarelle sottili con olio, acqua, sale, pepe ed il succo d’arancia.
- 6
In una terrina unire le zucchine, le patate ed i finocchi, aggiungere 2 cucchiaini di curry ed amalgamare uniformemente.
- 7
A questo punto prendere il crumble e metterlo sul fondo dei pirottini adagiati in una teglia da muffins, pressando leggermente sui bordi e sui lati, creando così un cestino.
- 8
Riempire poi con il ripieno ed infine coprire con il restante crumble.
- 9
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
