ECLAIR PARMIGIANO,SALAME STROLGHINO E TARTUFO
Il salame Strolghino è talmente buono che non ha bisogno di altro, ma se lo abbiniamo a un pezzettino di parmigiano reggiano 48 mesi e una fettina di pane fresco, ci sta! Ho voluto dare un aspetto più modern-chic senza stravolgere il sapore, sostituendo il pane con un eclair, trasformando il parmigiano in mousse e aggiungendo una grattatina di tartufo rigorosamente abruzzese. Et voilà, un aperitivo super è pronto da abbinare, se volete, ad uno champagne, ma io vi consiglio un Lambrusco DOC, fidatevi!
Ingredienti
- 3 uova
- 100 gr di farina
- 100 ml di acqua
- 50 gr di burro
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 150 gr di panna fresca
- 4 gr colla di pesce
- Q.b. Salame Strolghino
- Q.b. Tartufo
Preparazione
- 1
Per le eclairs: Portare a bollore in una pentola l’acqua con il burro.
- 2
Aggiungere la farina setacciata, tutta in un colpo, mescolare energicamente in modo da formare una palla liscia che si stacca perfettamente dalle pareti della pentola.
- 3
Far raffreddare leggermente il composto, poi unire le uova leggermente sbattute ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- 4
Con una sac a poche formare delle strisce, grandezza a piacimento, su di una teglia ricoperta di carta da forno e ben distanti fra loro.
- 5
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.
- 6
Per la mousse: Scaldare la panna, aggiungere il parmigiano e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
- 7
Mescolare uniformemente il composto e poi far raffreddare in frigo per 2 ore.
- 8
Poi montare la mousse con le fruste elettriche.
- 9
Comporre il piatto togliendo la parte superiore dell’eclair, riempire con couffetti di mousse e decorare con salame a tocchetti e tartufo.
