L’ILE FLOTTANTE
La casella numero 18 nasconde un dolce francese di gran classe, L'ILE FLOTTANTE, facile da realizzare e gluten free, una super idea per le tavole delle feste. Questa ricetta ha fatto parte del nostro viaggio attraverso i sapori della Francia per il progetto cucina la regione, in italiano "isola galleggiante", è un dessert tipico della cucina francese, in pratica una soffice nuvoletta di albumi che naviga in un mare di golosa crema inglese. In Francia è possibile trovare questo dolce in tutti i bistrò, dove è chiamata anche œufs à la neige, cioè "uova alla neve". Questo dolce ha un aspetto scenico davvero unico che consente un "effetto wooow" come fine pasto, ma in Francia è gustato anche per la colazione o la merenda, ma vi assicuro che è semplicissimo da realizzare.
Ingredienti
- Per la crema pasticcera:
- 4 tuorli
- 500 ml di latte intero
- 100 gr di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 15 gr di amido di mais
- Per gli albumi:
- 4 Albumi
- 1 pizzico di sale
- 30 g di zucchero a velo
- Per il caramello:
- 100 g di zucchero a velo
Preparazione
- 1
La crema: Mettere il latte in un pentolino assieme alla bacca di vaniglia precedentemente tagliata dal lato lungo, e portare a bollore.
- 2
Nel frattempo, unire i tuorli allo zucchero e mescolare, poi aggiungere anche l’amido.
- 3
Filtrare il latte per eliminare la bacca di vaniglia e versarlo, poco alla volta, sulle uova, mescolando con una frusta.
- 4
Una volta incorporato tutto il latte, mettere la ciotola dentro al microonde per 3 minuti ( oppure sul fuoco e far bollire 1 minuto).
- 5
Per le nuvole di albumi: montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
- 6
Quando saranno sodi, aggiungere gradualmente lo zucchero, senza smettere di montare.
- 7
Mettere il composto negli stampi ( a mezza sfera o da muffins) e cuocere in forno preriscaldato a 150° per 15/18 minuti.
- 8
Caramello: in una casseruola a fuoco medio, versate lo zucchero e lasciar cuocere fino ad ottenere un bel colore dorato.
- 9
Infine — > Montare il dolce: dividere la crema in coppette singole, adagiare le nuvolette, poi versare il caramello caldo.
