MASCARPONE E PISTACCHIO IN ECLAIR

Ingredienti

• 3 uova
• 100 gr di farina
• 100 ml di acqua
• 50 gr di burro
• 500 grammi mascarpone
• 200 grammi zucchero
• 4 uova
• Q.b. Crema di pistacchio
• Q.b. granella di pistacchio

Preparazione

1. 1

   Per le eclairs: Portare a bollore in una pentola l’acqua con il burro.

2. 2

   Aggiungere la farina setacciata, tutta in un colpo, mescolare energicamente in modo da formare una palla liscia che si stacca perfettamente dalle pareti della pentola.

3. 3

   Far raffreddare leggermente il composto, poi unire le uova leggermente sbattute ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

4. 4

   Con una sac a poche formare delle strisce, grandezza a piacimento, su di una teglia ricoperta di carta da forno e ben distanti fra loro.

5. 5

   Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

6. 6

   Per la crema al mascarpone: Separare i tuorli dagli albumi.

7. 7

   Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto liscio e spumoso.

8. 8

   Aggiungere 1/2 cucchiai di liquore all'amaretto.

9. 9

   Montare gli albumi a neve ben ferma.

10. 10

    Preparare la crema: unire al composto di tuorli il mascarpone, continuando a lavorare con la frusta.

11. 11

    Aggiungere al composto infine gli albumi, muovendo delicatamente la frusta dal basso verso l’alto.

12. 12

    Comporre il dolce: tagliare la parte superiore dell'eclair, riempire con la crema al mascarpone e decorare con la crema di pistacchio e la granella.