MAZZARELLE TERAMANE DELLA TRADIZIONE – Pasqua 2022
Nella mia città Teramo, in Abruzzo, non è Pasqua senza le mazzarelle: sono involtini di coratella di agnello avvolti in foglie di indivia legati con budelline dello stesso agnello. Naturalmente come ogni piatto tipico ogni famiglia ha delle piccole varianti che considerano "l'unica, assoluta e inimitabile versione". Io oggi vi propongo la ricetta "base", si gustano come antipasto o secondo piatto ma per me il massimo è mangiarle sopra una "lesca" di pane rigorosamente abbrustolita.
Ingredienti
- 1/2 Coratella Di Agnello
- Budella q.b. ( in alternativa dello spago da rimuovere a fine cottura)
- 1 cespo di indivia
- Prezzemolo, Maggiorana
- 1 Cipolla
- 2-3 spicchi di Aglio
- Olio evo q.b.
- Vino Bianco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- 1
Lavare la coratella e tagliarla a listarelle.
- 2
Condire la coratella con un trito di maggiorana, prezzemolo, cipolla, aglio, sale e pepe.
- 3
Far riposare la coratella condita in frigo per almeno due ore.
- 4
Formare gli involtini ponendo al centro di ogni foglia tre quattro pezzetti di coratella, avendo cura di inserire anche un po' di odori.
- 5
Chiudere l’involtino formando un pacchetto e avvolgerlo con la budella precedentemente lavate con acqua e aceto (o avvolgerle con lo spago che dovrà essere rimosso a fine cottura).
- 6
Tuffare le mazzarelle in acqua bollente per 2 minuti.
- 7
Terminare la cottura in un tegame con olio evo.
- 8
Sfumare con vino bianco e continuare la cottura fino a quando saranno ben rosolate.
