PANE GUTTIAU CON STRACCETTI DI MAIALE AL MIRTO, PECORINO SARDO E MAIONESE AL MIRTO
Continua il mio viaggio in Sardegna attraverso i prodotti accuratamente selezionati. Oggi mi sono lasciata ispirare dal famosissimo "porceddu sardo", dal profumo del mirto e dall'aroma del pecorino ed ho "giocato" con questi ingredienti per creare dei finger food dall'aspetto tipicamente messicano che però nascondono sapori autenticamente sardi.
Ingredienti
- Pane guttiau
- 300 gr di carpaccio di maiale
- Olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 50 ml di liquore al mirto
- Sale e pepe q.b.
- 2 tuorli
- 250 ml di olio di semi di mais
- Un pizzico di sale
- 1/2 limone
- 1 cucchiaio di liquore al mirto
- Pecorino sardo q.b
Preparazione
- 1
Ammorbidire il pane guttiau con un po' di acqua.
- 2
Ricavare dei cerchi con una tazza o un coppapasta.
- 3
Posizionare i cerchi su uno stampo per muffin al contrario, creando con il pane la forma di un tacos.
- 4
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti e comunque fino a quando i tacos risulteranno croccanti.
- 5
Cuocere il carpaccio di maiale in una padella antiaderente con un filo di olio evo, lo spicchio di aglio, il rosmarino e sfumare con il liquore al mirto.
- 6
Tagliare la carne a striscioline.
- 7
Preparare la maionese: mettere i tuorli uova a temperatura ambiente in una ciotola o in un recipiente alto e stretto.
- 8
Aggiungete il succo di mezzo limone ed il mirto.
- 9
Iniziare a frullare con le fruste elettriche.
- 10
Unite l’olio a filo continuando a sbattere con le fruste elettriche e a bassa velocità.
- 11
Aggiungete sale e finite di montare la maionese.
- 12
Riempire i tacos con dei pezzetti di maiale, un po' di maionese e delle scaglie di pecorino.
