PARROZZO ALLA GENZIANA SCUPPOZ
Questo è un tipico dolce abruzzese, il Parrozzo alla Genziana Scuppoz, nato nel dopoguerra e talmente amato da Gabriele D'Annunzio che gli dedicò un madrigale. Il parrozzo divenne noto in tutta Italia, con la sua forma tipicamente a cupola. La ricetta originale prevede l'uso delle mandorle amare, ma non avendole a disposizione ho pensato di sostituirle con la genziana, e il risultato per me è stato perfetto!
Ingredienti
- 150 gr di semolino
- 200 gr di mandorle
- 200 gr di zucchero
- 6 uova
- 80 gr di olio evo
- 3 cucchiai di Genziana
- 1 limone
- 200 gr di cioccolato fondente
- 20 gr di burro
Preparazione
- 1
Mettere le mandorle in un mixer con due cucchiai di zucchero (tolto dal totale) e tritare finemente.
- 2
Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve.
- 3
Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
- 4
A questo punto unite le mandorle, il semolino, la buccia grattugiata del limone, l’olio, la genziana e infine gli albumi a neve incorporandoli delicatamente al composto mescolando dall’alto al basso.
- 5
Imburrare e infarinare uno stampo a cupola (o monoporzioni a semisfera).
- 6
Cuocere in forno caldo a 160° per 60 minuti (per le semisfere ridurre a 40 minuti); il dolce sarà cotto quando, inserendo uno stecchino al centro, risulterà asciutto.
- 7
Far raffreddare completamente il parrozzo e poi toglierlo dallo stampo.
- 8
Glassare con il cioccolato ed il burro precedentemente sciolti insieme (in un tegamino a bagnomaria o al microonde).
- 9
Lasciar raffreddare completamente la glassa e servire.
