PEPERONI RIPIENI DI RISOTTO ALLO ZAFFERANO E PROVOLA AFFUMICATA
Quando ho visto questi peperoni al mercato me ne sono subito innamorata: sono i peperoni di Carpiglio, piccoli come dei pomodori dal sapore dolce e carnoso. Prepara questa ricetta cuocendo i pomodori ripieni poggiandoli su una teglia da muffins…sono buoni da mangiare, facilissimi da realizzare e belli da servire in tavola!
Ingredienti
- 6 Peperoni
- 400 g Riso
- 1/2 cipolla
- 1 bustina Zafferano
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 150 gr di provola affumicata
- 80 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
- Burro
- 1 l Brodo di carne (o vegetale)
Preparazione
- 1
Preparare il risotto: tagliare finemente la cipolla e farla appassire in padella con un filo di olio.
- 2
Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche istante quindi sfumate con il vino bianco.
- 3
Aggiungere il brodo e man mano che il risotto si cuoce e si restringe rigirando spesso.
- 4
A metà cottura aggiungere lo zafferano e continuate a mescolare.
- 5
Salare a piacimento infine a cottura ultimata allontanare il risotto dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
- 6
Lavare i peperoni e togliere la calotta, eliminare i filamenti interni e i semini.
- 7
Versare all’interno dei peperoni un filo di olio, ed aggiungere il risotto alla milanese unendo all’interno dei peperoni dei pezzetti di provola tagliata a tocchetti, facendoli sprofondare tra il riso.
- 8
Cuocere in forno per circa 40 minuti a 200°.
