PERNICI CON PANCETTA PATATE ED UVA
Chi ben comincia è a metà dell'opera, allora ho deciso di iniziare con una pietanza sontuosa e decisamente retrò; un piatto affascinate che mi ricorda un po' le tavole imbandite dei re delle favole. Con l'augurio a voi tutti che questo 2022 possa contenere la frase più bella che troviamo nelle fiabe: "e vissero tutti, felici e contenti!". Buon anno!
Ingredienti
- 2 pernici pulite
- 150 gr di Pancetta
- 600 gr di Patate
- 500 gr di Uva
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaiodi bacche di ginepro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- 1
Sbucciare e tagliare a dadini le patate, e farle cuocere in acqua bollente salata per circa 3 minuti.
- 2
Nel frattempo, mettere all’interno delle quaglie pulite un pizzico di sale, il pepe nero macinato e le bacche di ginepro.
- 3
Riempire anche con qualche ago di rosmarino e degli acini di uva (private dei semini interni).
- 4
Su un tagliere stendere le fettine di pancetta e arrotolarle intorno alle quaglie chiudendo anche le ali.
- 5
Legare le cosce con uno spago.
- 6
Scolare le patate e metterle con le quaglie ed il resto degli acini di uva in una pirofila unta con olio extravergine d’oliva; condire ancora con altro olio e sale.
- 7
Infornare a 180°C ventilato per circa 40 minuti.
- 8
Alzare la temperatura del forno portandola a 200°C e cuocere per altri 5 minuti.
