POLPETTINE DI FAGIOLI

Ingredienti

• 200 gr di fagioli all’occhio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 uova
• 50 gr di pangrattato
• Olio evo
• Sale
• Pepe di Sichuan
• 200 gr di pomodori ciliegino
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto

Preparazione

1. 1

   Mettere i fagioli in ammollo dalla sera precedente (se secchi).

2. 2

   Sciacquarli e lessarli in abbondante acqua bollente salata, scolarli e farli insaporire in una padella con goccio di olio, uno spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino.

3. 3

   Far raffreddare i fagioli e frullarli con le uova, il sale e una abbondante presa di pepe.

4. 4

   Regolare la consistenza del composto aggiungendo del pangrattato (circa 4 cucchiai) e lavorare il composto ottenuto ottenendo delle polpettine grandi come delle noci.

5. 5

   Passare le palline nel pangrattato, disporle su una teglia da forno, irrorarle con un filo d’olio e metterle in forno a 180° per circa 10 minuti.

6. 6

   Nel frattempo preparare il condimento: in una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio con l’aglio ed i pomodorini ed il sale, far rosolare bene quindi aggiungere lo zucchero e l'aceto, continuare la cottura per un paio di minuti.

7. 7

   Frullare i pomodorini.

8. 8

   Assemblare il piatto mettendo alla base la crema e sopra le polpettine, infilate a coppia con uno stecchino decorativo.