SFORMATINI DI FAGIOLI ALL’OCCHIO RIPIENI DI POMODORINI CONFIT CON CREMA CACIO E PEPE
Quando cominciano le giornate calde non ho molta voglia di mangiare la carne per cui prediligo mangiare legumi e verdura e questa è una delle mie "ricettine salvacena" preferite.
Ingredienti
- 200 gr di fagioli
- 300 ml circa di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 uovo
- 200 gr di pomodori ciliegino
- 1 cucchino di zucchero
- olio evo
- Sale
- Pepe
- 50 gr di Pecorino grattugiato
- 50 gr di Parmigiano grattugiato
- 100 ml di latte
- Pepe nero
Preparazione
- 1
Mettere i fagioli in ammollo per tutta la notte.
- 2
Scolarli e rosolarli in una casseruola insieme allo spicchio d’aglio schiacciato ed un goccio di olio, aggiungere il brodo, coprire e lasciare cuocere finchè non saranno teneri, frullare il tutto e lasciare intiepidire.
- 3
Unire al composto l’uovo, regolare di sale e di pepe.
- 4
Nel frattempo tagiare i pomodorini a metà e metterli in una pirofila aggiungere un goccio di olio, sale, un cucchiaino di zucchero e cuocere a 150° per circa 2 ore.
- 5
Distribuire nei pirottini da muffin un cucchiaio di composto di fagioli, aggiungere qualche pomodorino e poi terminare con il composto di fagioli.
- 6
Cuocere in forno a bagnomaria per circa 20-25 minuti a 180°, finchè gli sformatini non si saranno rassodati.
- 7
Preparare la crema cacio e pepe sciogliendo il formaggio in un pentolino con un goccio di latte e una dose generosa di pepe nero.
- 8
Servire lo sformatino tiepido con la crema al cacio e pepe.
