SUSHI BALLS
Adoro il sushi per cui ho pensato di realizzare un piatto sardo nipponico e per la preparazione del riso ho utilizzato la ricetta dello Chef Hiro. La Bottarga è un alimento ricavato dalle uova del pesce che vengono salate ed essiccate e viene considerata il caviale del Mediterraneo, si consuma tagliata a fettine o sbriciolata.
Ingredienti
- 450 gr Riso per sushi
- 450 gr di Acqua naturale
- 75 ml di Aceto di riso
- 30 gr di Zucchero semolato
- 15 gr di Sale
- 100 gr di Salmone affumicato
- Q.b.Bottarga di muggine
- Q.B. Alga nori
Preparazione
- 1
Lavare il riso con acqua corrente, scolare e lasciar riposare per 30 minuti.
- 2
Mettere il riso in una pentola con l'acqua, portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco basso per 15 min.
- 3
Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 15 min.
- 4
Nel frattempo in una bacinella amalgamare l'aceto di riso, il sale e lo zucchero.
- 5
Aggiungere il composto al riso, amalgamare, coprire con un panno umido.
- 6
Prendere una noce di riso, appoggiare al centro un pezzetto di salmone (crudo o cotto) chiudere formando una pallina.
- 7
Decorare con striscioline di alga ed abbondante bottarga grattugiata.
- 8
Servire con salsa di soia.
