TARTELLETTE CON BRANDACUJUN ( BACCALA’ E PATATE)
Oggi vi propongo la mia versione del Brandacujun, un piatto tipico della Riviera Ligure di Ponente, in cui ho usato il baccalà al posto dello stoccafisso (perché è più veloce da preparare) ed ho sostituito il pane con un guscio di pasta brise' all'olio d'oliva.
Ingredienti
- 200 g di farina 0
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 70 g di acqua molto fredda
- 1 pizzico di sale fino
- 300 g di baccalà ( dissalato e già ammollato )
- 300 g di patate
- 1 spicchio d’aglio
- spremuta di 1/2 limone
- prezzemolo tritato q.b.
- olio extravergine d’oliva
- pepe bianco
- Olive taggiasche
Preparazione
- 1
Per la pasta brise': In una terrina versare la farina con il sale, unire l’olio extravergine e mescolare, infine unire l’acqua.
- 2
Quando il composto si è compattato lavorarlo sulla spianatoia infarinata.
- 3
Lasciare riposare in frigo per mezz’ora.
- 4
Stendere la pasta brise' con un mattarello, tagliare con un coppapasta e riempire gli stampini.
- 5
Cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 15-20 min.
- 6
Per il barandacujun: Lavare e tamponare con carta assorbente il baccalà, poi eliminare la pelle ed eventuali lische e tagliare a pezzetti.
- 7
Lessare in acqua non salata, il baccalà per 10 minuti poi schiacciare grossolanamente con una forchetta.
- 8
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, quindi cuocerle per 30 – 35 minuti in abbondante acqua bolente e salata, poi scolarle e schiacciare con una forchetta.
- 9
In una pentola unire il baccalà e le patate, abbondante olio, il prezzemolo, il pepe, l' aglio tritato e succo di limone.
- 10
Mettere il coperchio, tenere ben salda la pentola con le mani e scuotere (con tanta pazienza) fino a che gli alimenti si sono amalgamati (se volete velocizzare usate la forchetta… severamente vietato frullare !!!!!).
- 11
Comporre il piatto: Riempire le tartellette di pasta brise' con il barandacujun e decorare con olive taggiasche.
