TIRAMISU’ AL LIMONE

Ingredienti

• 400 gr di Savoiardi
• 500 gr di Mascarpone
• 3 Uova
• 2 Limoni
• 200 gr di Zucchero
• Per la bagna:
• 50 gr di zucchero
• 60 ml Limoncello
• 250 ml Acqua

Preparazione

1. 1

   Preparare la bagna per i savoiardi: mettere in un pentolino 250 millilitri di acqua tiepida con il limoncello e 50 grammi di zucchero; mescolare a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente e lasciar raffreddare.

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   Preparare la crema: Separare i tuorli dagli albumi.

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   Pastorizzare i tuorli: Montare leggermente i tuorli in una ciotola; ponete il pentolino con 50 ml di acqua e 100 gr di zucchero su fuoco basso e girate di tanto in tanto, nel giro di qualche minuto lo zucchero si scioglierà per dar vita ad un composto liquido. Lo sciroppo è pronto nel giro di meno di 2′, quando il liquido chiaro si riempie di bollicine bianche – trasparenti in superficie. Lo sciroppo non deve caramellare, se avete un termometro la temperatura giusta è 121°.

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   Quando lo sciroppo è pronto, azionate le fruste elettriche o la planetaria e versatelo a filo sui tuorli montando a velocità alta fino a quando la ciotola non è completamente raffreddata e tuorli perfettamente montanti, in un composto chiaro e fermo.

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   Pastorizzare gli albumi: Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale 1 in una planetaria (oppure utilizzando uno sbattitore elettrico). Intanto preparate lo sciroppo di zucchero come spiegato precedentemente e nelle stesse quantità: una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° (se non avete un termometro quando fa bollicine bianche) versatelo nel composto di albumi continuando a montare in modo da amalgamare per bene lo sciroppo agli albumi. In questo modo, il calore dello sciroppo farà cuocere gli albumi pastorizzandoli.

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   Preparare la crema: Unire al composto di tuorli pastorizzati il mascarpone, continuando a lavorare con la frusta, unire il succo e la buccia grattugiata di 1 limone.

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   Aggiungere al composto infine albumi pastorizzati, muovendo delicatamente la frusta dal basso verso l’alto.

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   Comporre il dolce: Intingete velocemente i savoiardi nella bagna allungato, facendo attenzione a non prolungarne la permanenza nel liquido. Disponete i biscotti in una teglia o in una coppetta, in modo da coprirne il fondo.

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   Ricoprite lo strato di savoiardi con metà della crema al mascarpone e poi procedere con la formazione di un altro strato di savoiardi imbevuti di caffè e ricopre con l’altra metà della crema.

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    Terminare il dolce con una spolverata di scorza di limone grattugiata.

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    Lasciate quindi riposare in frigorifero per almeno due ore, prima di servire.