TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE

Ingredienti

• 500 gr di Mascarpone
• 3 Uova
• 200 gr di Zucchero
• 500 gr di Fragole
• 1 Limone
• 3 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. 1

   Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti, unire il succo di 1 limone e 3 cucchiai di zucchero.

2. 2

   Separare i tuorli dagli albumi.

3. 3

   Montare leggermente i tuorli in una ciotola.

4. 4

   Ponete il pentolino con 50 ml di acqua e 100 gr di zucchero su fuoco basso e girate di tanto in tanto, nel giro di qualche minuto lo zucchero si scioglierà per dar vita ad un composto liquido. Lo sciroppo è pronto nel giro di meno di 2′, quando il liquido chiaro si riempie di bollicine bianche – trasparenti in superficie. Lo sciroppo non deve caramellare, se avete un termometro la temperatura giusta è 121°.

5. 5

   Quando lo sciroppo è pronto, azionate le fruste elettriche o la planetaria e versatelo a filo sui tuorli montando a velocità alta fino a quando la ciotola non è completamente raffreddata e tuorli perfettamente montanti, in un composto chiaro e fermo.

6. 6

   Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale in una planetaria (oppure utilizzando uno sbattitore elettrico).

7. 7

   Intanto preparate lo sciroppo di zucchero come spiegato precedentemente e nelle stesse quantità: una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° (se non avete un termometro quando fa bollicine bianche) versatelo nel composto di albumi continuando a montare in modo da amalgamare per bene lo sciroppo agli albumi. In questo modo, il calore dello sciroppo farà cuocere gli albumi pastorizzandoli.

8. 8

   Unire al composto di tuorli pastorizzati il mascarpone, continuando a lavorare con la frusta, unire il succo e la buccia grattuggiata di 1 limone.

9. 9

   Aggiungere al composto infine gli albumi pastorizzati, muovendo delicatamente la frusta dal basso verso l’alto.

10. 10

    Disponete le fragole sul fondo di una coppa, ricoprire con la crema al mascarpone e poi procedere con la formazione di un altro strato di fragole e mascarpone.

11. 11

    Terminare il dolce con fragole intere ed una spolverata di zucchero al velo.

12. 12

    Lasciate quindi riposare in frigorifero per almeno due ore, prima di servire.